อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศที่มีเอกลักษณ์ ประวัติศาสตร์อันซับซ้อนของรัฐนี้ได้ทำให้อาณาเขตของตนสมบูรณ์ด้วยอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และสถานที่ท่องเที่ยวทุกยุคทุกสมัย ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ทำให้ประเทศใกล้กับ Transcaucasia ตะวันออกกลางและแม้แต่ยุโรปตะวันออกอย่างเท่าเทียมกัน สิ่งนี้อธิบายความหลากหลายของเชื้อชาติ วัฒนธรรม และคำสารภาพในอาเซอร์ไบจาน
ความหลากหลายของเขตภูมิอากาศ - จากยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะและทุ่งหญ้าอัลไพน์ของคอเคซัสไปจนถึงกึ่งเขตร้อน แม่น้ำหลายสาย และชายฝั่งทะเลแคสเปียน รีสอร์ทสปา - ทั้งหมดนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาในประเทศ และอาหารของประเทศได้ซึมซับประเพณีของทุกชนชาติที่อาศัยอยู่ นั่นคือเหตุผลที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยที่สุดในเอเชียตะวันตกและคอเคซัส สิ่งที่ต้องลองในอาเซอร์ไบจานคืออะไร?
อาหารในอาเซอร์ไบจาน
ดินแดนของประเทศนี้ทำให้ผู้อยู่อาศัยมีผัก ผลไม้ สมุนไพรและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม พวกเขาทั้งหมดพบว่ามีการประยุกต์ใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งบางครั้งก็ผิดปกติ คุณสามารถลองแยมมะเขือเทศหรือเครื่องดื่มกลีบกุหลาบได้ที่ไหนอีกบ้าง อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้ "ovshala" ไม่เพียง แต่ดับกระหายเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนสีสดใสและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ และสูตรของคุกกี้อันเป็นที่รักทั้งหมด "คุระบาย" มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ เป็นสูตรและรูปแบบของ "kurabye" ของบากู (เปอร์เซีย) ที่แพร่กระจายไปทั่วโลก
ศีลทางศาสนาของประชากรทั่วไปไม่รวมเนื้อหมูจากสูตรอาหาร ซึ่งถูกชดเชยด้วยอาหารประเภทอื่นๆ ที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก แคสเปียน และปลาแม่น้ำ
10 สุดยอดอาหารอาเซอร์ไบจัน
ซุปเย็น
Dovga
พวกเขาไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในสภาพอากาศร้อน ที่นิยมมากที่สุดคือ "ovduh" ที่ทำจากแตงกวา ไข่ และเนื้อต้มกับผักสีเขียวที่ไม่เปลี่ยนแปลง เทโยเกิร์ตทั้งหมดนี้จากนมแพะหรือแกะ
ซุปฤดูร้อนที่สดชื่นอีกอย่างคือ dovga ในส่วนต่าง ๆ ของอาเซอร์ไบจานนั้นจัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง พื้นฐานเหมือนกัน: ผลิตภัณฑ์นมหมักกับข้าว, ถั่วบางครั้ง, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ถูกเพิ่มเป็นชิ้นหรือเป็นลูกชิ้น ต้มน้ำซุปถือเป็นศิลปะพิเศษที่ฐานนมหมักไม่ม้วนงอ ซุปเย็นนี้อร่อยและนุ่มมากจนเสิร์ฟในงานแต่งงาน
ปิลาฟ
มีชื่อที่เหมือนกันกับอาหารตะวันออกเท่านั้น อาหารที่โดดเด่นนี้ค่อนข้างยากในการเตรียม แต่ผลที่ได้คือการลงทุนของแรงงานและเวลา ทางที่ดีควรลองบากู pilaf ในนั้นข้าวจะปรุงแยกกันและไม่ใช่ในหม้อเปล่า แต่บนเค้กกัซมาซึ่งเสิร์ฟกับ pilaf สำเร็จรูป ใส่หญ้าฝรั่นลงในข้าวและในรูปแบบที่เสร็จแล้วจะได้สีที่ผิดปกติ เนื้อแกะตุ๋นแยกกันอีกครั้งด้วยหญ้าฝรั่น หัวหอม พริกไทยและยี่หร่า แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ พวกเขาใส่ลูกเกด บาร์เบอร์รี่ ลูกพรุน และผลไม้แห้งอื่นๆ ลงในเนื้อ รสชาติที่ลืมไม่ลง และวิวด้วย: พวกเขาวางเนื้อบนข้าวและโรยด้วยเมล็ดทับทิม
Pilaf ปรุงด้วยไก่ ปลา และผลไม้ - มีเพียง 50 สายพันธุ์เท่านั้น ทุกที่ที่มีหลักการหนึ่งที่ทำให้อาเซอร์ไบจัน pilaf แตกต่าง: ข้าวปรุงแยกต่างหาก
กูตาบี
กูตาบี
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้ออย่างดีรูปพระจันทร์เสี้ยว ภายนอกคล้ายกับขนมพาย ไม่เหมือนอย่างหลัง kutabs ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเลยในกระทะแห้ง และของที่ทำเสร็จแล้วก็ทาด้วยเนย
Kutabs กรอบกับไส้ฉ่ำมาก มันแตกต่างกัน มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยสอง ไส้ชีสประกอบด้วยส่วนผสมของชีสแข็งและนิ่ม กับผักชีลาว ไส้เต้าหู้คือชีสซูลูกิกุนิผสมกับนมเปรี้ยวและหัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง และผักชีจำนวนมาก
หากคุณได้ลิ้มลอง ขั้นตอนต่อไปคือ kutabs กับเนื้อ ความเผ็ดของเนื้อสับในไส้จะอ่อนลงด้วยความอุดมสมบูรณ์ของผักใบเขียว ในสมัยโบราณ kutabs ทำด้วยเนื้ออูฐ สำหรับของหวาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับ kutabs กับฟักทองและวอลนัท
คินกาล
มักจะเรียกว่า "giymya-khingal"มันแตกต่างจากจอร์เจีย khinkali ดั้งเดิมซึ่งมีหลักการคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียและตั๊กแตนตำข้าวเอเชีย อาเซอร์ไบจัน khinkal เป็นสี่เหลี่ยมแบนของแป้งไร้เชื้อ ต้มในน้ำเค็มแล้วใส่ในจานที่มีเนยละลายหรือซอสโยเกิร์ตพร้อมกระเทียมบด วางเนื้อสับฉ่ำทอดแล้วตุ๋นกับมะเขือเทศ โรยด้วยเฟต้าชีสขูดและสมุนไพรที่จำเป็น บางครั้งเมื่อตุ๋นน้ำส้มสายชูองุ่นจะถูกเติมลงในเนื้อสับ - เพื่อรสชาติ หากปราศจากสิ่งนี้ อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น
เคบับ
เคบับ
จากเปอร์เซียคำนี้แปลว่าเนื้อทอดตามเนื้อผ้า - เนื้อแกะสับ มันถูกสับด้วยขวานขนาดเล็กเป็นชิ้นเล็กมาก ในบางภูมิภาคของประเทศ เนื้อสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ สองครั้งเพื่อความนุ่ม จากนั้นทุบตี โยนลงบนโต๊ะ ใส่ผักชียี่หร่าและพริกไทยป่นลงในเนื้อสับ อาเซอร์ไบจันเคบับมีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ในขณะเดียวกัน ก็ยึดติดกับไม้เสียบแบนได้อย่างลงตัวโดยไม่เสียรูปทรง เคล็ดลับของเชฟคือการทำให้เนื้อเย็นลงก่อน เก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงยิ่งนานยิ่งดี ไขมันแกะที่บดแล้วในเนื้อสับจะเก็บเคบับไว้บนไม้เสียบจนกว่าโปรตีนจะเซ็ตตัว แต่ไม่มีเทคโนโลยีใดที่สามารถอธิบายรสชาติที่อธิบายไม่ได้ของเคบับที่ปรุงบนตะแกรง - ด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองและน้ำผลไม้ใสไหลริน
Dolma
แม้แต่ดอลมาก็แตกต่างกันในอาเซอร์ไบจาน อย่างแรกเลย ขนาดเมื่อพูดถึงจานคลาสสิก ดูเหมือนกะหล่ำปลียัดไส้ขนาดเล็กเท่านั้นอย่างที่พวกเขาพูด "สำหรับคำหนึ่งคำ" เนื้อแกะบดอัดแน่นด้วยน้ำซุปข้นผักและชิ้นผัก - เพื่อความชุ่มฉ่ำ นอกจากข้าวแล้ว ให้ใส่โหระพา ผักชี และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ รวมทั้งใบสะระแหน่ ใบองุ่นเป็นที่ต้องการสดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับช่วงโดยรวม แต่ดอลมาที่ทำจากใบองุ่นกระป๋องก็น่าลองเช่นกัน
มะเขือเทศมะเขือยาวและพริกยัดไส้เนื้อตุ๋นอย่างดีเรียกอีกอย่างว่า dolma และเสิร์ฟพร้อมซอสเดียวกัน - โยเกิร์ตกับกระเทียม
เพื่อความสมบูรณ์คุณสามารถลองเนื้อวัวดอลมา แม้แต่นักชิมก็ไม่ต่างจากรสชาติ: น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, อบเชยและที่ไม่คาดคิดสำหรับอาหารท้องถิ่น, ถั่วไพน์ถูกเพิ่มลงในเนื้อดิน
Gyurza
จานนี้น่าลองถ้าเพียงเพราะชื่อที่น่ากลัว งูพิษร้ายแรงตัวนี้ไม่ได้รวมอยู่ในส่วนผสม แต่ชื่อนี้มาจากรูปลักษณ์ ที่ฐานเป็นเกี๊ยว แต่ปูด้วยผมเปียหรือบิดเป็นเกลียวเล็กๆ ลวดลายบนแป้งเหล่านี้คล้ายกับลวดลายบนผิวหนังของงู สวยสง่าแต่ลืมงูหลังทำเกี๊ยวซ่าครั้งแรก ความแตกต่างจากเกี๊ยวก็อยู่ในเนื้อเช่นกัน ไม่ใส่แป้งดิบลงไป เนื้อสับพร้อมเครื่องเทศอาเซอร์ไบจันทั้งหมดตั้งแต่ผักชีไปจนถึงขมิ้นตุ๋นในไขมันหางไขมันกับมะเขือเทศวาง เกี๊ยวสำเร็จรูปยังทาน้ำมันด้วยน้ำมันหมู อนุญาตให้ยืนแล้วต้มเท่านั้นและทั้งหมดในคราวเดียว น้ำซุปหอมเข้มข้นเป็นจานแยกที่คาดว่าไม่ต่างจากเกี๊ยว Gyurza เป็นอาหารฤดูหนาว มักกินร้อน
บาคลาวา
บาคลาวา
รสชาติของความหวานแบบตะวันออกในการแสดงของอาเซอร์ไบจันเป็นเครื่องยืนยันถึงความจริงที่ว่านักทำขนมในท้องถิ่นรู้เรื่องของหวานมากมาย และแต่ละภูมิภาคของประเทศมีความละเอียดอ่อนในการจัดเตรียม ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Baku และ Sheki baklava ซึ่งแตกต่างจาก Nakhichevan และ Ganja อื่น ๆ ความแตกต่างอยู่ที่ไส้ ไส้ และอัตราส่วนของเครื่องเทศ แต่ตัวเลือกทั้งหมดนั้นอร่อยอย่างแน่นอน - ด้วยวอลนัทและเฮเซลนัทด้วยการเติมซินนามอนหรือกระวาน เพชรที่อบด้วยน้ำผึ้งหรือขิง มีผิวเลมอนหรือส้ม โรยด้วยหญ้าฝรั่นเป็นอาหารอันโอชะที่ต้องมีในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านขนมอบทุกแห่ง และใน Novruz บัคลาวาก็เป็นส่วนสำคัญของวันหยุด
เชเกอร์บูรา
แปลว่า พายหวาน นอกจากนี้ยังอบสำหรับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิของ Novruz พายยัดไส้ด้วยอัลมอนด์และกระวานและรูปภาพทำจากข้าวสาลีที่สวยงามบนแป้งใน Novruz พวกเขายังอบคุกกี้ถั่วโกกัล ขนมสามอย่าง - บัคลาวา เชเกอร์บูรา และโกกัล - เป็นสัญลักษณ์ของดวงดาว ดวงจันทร์ และดวงอาทิตย์ ตามลำดับ
จากผลิตภัณฑ์แป้ง ขอแนะนำให้ลอง mutaki - เบเกิลหวานยัดไส้ถั่ว เฟอร์นี - เยลลี่ข้าวหนามากกับอบเชย ของหวานแบบตะวันออกดั้งเดิม ความสุข และตังเมในอาเซอร์ไบจานนั้นได้มาจากอาหารต้นตำรับ - จากอบเชย น้ำผึ้ง หญ้าฝรั่น ผลไม้แห้ง และถั่ว