สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์เป็นรัฐที่ค่อนข้างใหม่ สหพันธ์ได้รับการประกาศในปี 1971 อย่างไรก็ตาม ประเพณีทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของประเทศมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ รวมถึงการสร้างอาหารในเอมิเรตส์มานานหลายศตวรรษ
เมื่อวางแผนทัวร์ไปดูไบหรือชาร์จาห์ ให้ใส่ใจกับอาหารจานพิเศษของภูมิภาคนี้ คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าควรลองอะไรในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์สามารถพบได้ในโรงแรมหลายดาวราคาแพง ซึ่งร้านอาหารสามารถเซอร์ไพรส์กับอาหารเลิศรสของเชฟที่ได้รับการฝึกฝนในยุโรป และในร้านกาแฟริมถนนเล็กๆ ที่จัดเตรียมอาหารจานด่วนแบบง่ายๆ อารบิก.
เช่นเดียวกับประเทศอาหรับอื่น ๆ เอมิเรตส์มีประเพณีการกินตามที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของภูมิภาคและลักษณะทางวัฒนธรรมและศาสนาของประชากรซึ่งมีการพัฒนามาหลายศตวรรษ อาหาร UAE สมัยใหม่ส่วนใหญ่ยืมมาจากเลบานอน สำเนียงการทำอาหารบางส่วนมาจากผู้อพยพจากประเทศอาหรับอื่น ๆ ที่พบว่าตัวเองอยู่ในอาณาเขตของเอมิเรตส์สมัยใหม่ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาการท่องเที่ยว มีการเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายสิบแห่งในรัฐ ซึ่งเป็นตัวแทนของอาหารจากทั่วทุกมุมโลก ตั้งแต่อิตาลีและฝรั่งเศสไปจนถึงญี่ปุ่นและเกาหลี
ชุดอาหารคลาสสิกในเมนูของร้านอาหารอาหรับในเมืองใด ๆ ของเอมิเรตส์มีทั้งเนื้อแกะและผักที่ปรุงด้วยไฟ ของหวานจากคอทเทจชีส โยเกิร์ต และผลไม้แห้งพร้อมถั่ว รวมถึงกาแฟดำ ชาวบ้านดื่มมันเป็นเวลาหลายชั่วโมง พูดคุยถึงข่าวท้องถิ่นที่โต๊ะในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร
10 สุดยอดอาหารใน UAE
ลุลาเคบับ
ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เพื่อนร่วมชาติประหลาดใจกับ lula-kebab เพราะวันนี้คุณสามารถลองได้ทุกที่: ในร้านอาหารคอเคเซียนและในร้านกาแฟริมถนนที่เรียกว่า "shashliks" และเปิดตามทางหลวงทุกทิศทาง ถึงกระนั้นพ่อครัวของสถาบันใด ๆ ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ก็พร้อมที่จะพิสูจน์ว่ามีเพียงในประเทศของเขาเท่านั้นที่สามารถปรุงเคบับจริงได้อย่างถูกต้อง
ความลับของสูตรอาหรับนั้นเรียบง่าย - เนื้อสัตว์ควรมีคุณภาพในอุดมคติ และไขมันแกะหางที่มีไขมันควรประกอบเป็นเนื้อสับจำนวนมาก ต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นี่เป็นวิธีเดียวที่ลูล่าจะดูชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง พ่อครัวแต่ละคนเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศของตัวเอง ดังนั้นคุณจะไม่สามารถทำซ้ำจานที่คุณชอบด้วยความปรารถนาทั้งหมดของคุณ ไส้กรอกเนื้อที่พันด้วยไม้เสียบทอดอย่างสม่ำเสมอบนตะแกรงและเสิร์ฟบนขนมปังแบนไร้เชื้อกับสมุนไพร มะเขือเทศ และผลเบอร์รี่ซูมัชบดแห้ง
ชาวาร์มา
อีกจานยอดนิยมที่เรารู้จักดีกว่าในฐานะสถานีอาหารจานด่วน ในเอมิเรตส์เป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง Shawarma จัดทำขึ้นทั้งในร้านกาแฟริมถนนและในร้านอาหารโดยใช้เนื้อแกะหรือเนื้อไก่
ประวัติของ Shawarma เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในจักรวรรดิออตโตมัน จากที่ซึ่งสูตรนี้แพร่กระจายไปยังประเทศอาหรับ รวมถึงรัฐในคาบสมุทรอาหรับ ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ Shawarma เสิร์ฟในขนมปังพิต้าห่อด้วยสลัดผักสดและซอสเผ็ด Shawarma รับประทานโดยไม่ใช้ช้อนส้อม ดังนั้นจึงกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารว่างริมทาง
ฮูมูส
Hummus ค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีความลับของตัวเอง ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จึงเป็นสิ่งที่พิเศษเสมอ หากคุณกำลังพักผ่อนในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์และพบครีมที่คุณชอบแล้ว ให้พิจารณาว่าตอนนี้คุณรู้จักร้านที่เหมาะที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารแล้ว เพราะครีมมักถูกเรียกว่าเป็นพื้นฐานของโต๊ะอาหารอาหรับดั้งเดิมและอาหารเรียกน้ำย่อยหลักก่อนอาหารหลักและปรับแต่งแขกอย่างถูกวิธี
อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นจากถั่วชิกพีบดกับงาที่เรียกว่าทาฮินี ฮัมมุสยังมีน้ำมะนาวและกระเทียมฮัมมุสในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและปาปริก้า ตามด้วยลาวาชส่วนสำคัญ
Meze จากอาหารเรียกน้ำย่อย
ประเพณีของชาวอาหรับหมายถึงการรับประทานอาหารแบบไม่เร่งรีบ ดังนั้นร้านอาหารจึงมักเสนอ "meze" ก่อนสลัดและอาหารจานหลักที่แขกสั่ง การเลือกของขบเคี้ยวจะช่วยเพิ่มความสดใสให้กับความคาดหวังและกระตุ้นต่อมรับรสที่แทบรอไม่ไหวที่จะได้ลิ้มรสอะไรบางอย่างเป็นอย่างน้อยในขณะที่กลิ่นหอมอันน่าทึ่งมาจากห้องครัว
Meze ประกอบด้วยอาหารจานต่างๆ ที่เสิร์ฟในจานเล็กๆ รายการอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับ meze มักจะมี "kusa makhshi" - บวบยัดไส้ถั่วและพริกขี้หนู Dakhnu - ถั่วขาวหมัก "Muttabal" - คาเวียร์มะเขือยาวพร้อมถั่วเครื่องเทศร้อนและกระเทียม “Uarak anab” - กะหล่ำปลียัดไส้ขนาดเล็กชวนให้นึกถึงดอลมา มี Meze ให้บริการแก่ผู้เข้าพักพร้อมกับขนมปังแบน kamir ไร้เชื้อ ซึ่งสะดวกสำหรับการหยิบของว่างแทนส้อม
สลัดทาบูล
สูตร Tabouleh มาจากเลบานอน แม้ว่าชาวซีเรียจะพร้อมเสมอที่จะโต้แย้งกับข้อความนี้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งสลัดนี้คุ้มค่าที่จะลองไปเที่ยวพักผ่อนในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์
"Tabule" ทำจาก bulgur (ซีเรียลที่ทำจากข้าวสาลีบดและสับพิเศษและนึ่ง) เช่นเดียวกับจากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก แต่ส่วนผสมหลักที่ทำให้สลัดมีความพิเศษคือใบสะระแหน่ “ทาบูเล” ฟินมาก แต่ไม่หนักหน้า สดชื่นสุดๆ ท่ามกลางความร้อน เสิร์ฟบนใบผักกาดเขียวและตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น ซึ่งสามารถโรยน้ำผลไม้ลงบนจานได้
อัลมัจบุส
Arabian pilaf "Al majbus" เป็นปืนใหญ่สำหรับทำอาหารขนาดใหญ่ ถ้าหลังจากทานอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดแล้ว คุณสามารถประหยัดพื้นที่ในท้องของคุณได้ อย่าลืมลองศิลปะการทำอาหารอาหรับชิ้นเอกชิ้นนี้
เนื้อแกะแบบดั้งเดิมใช้ในการจัดเตรียม แต่ในร้านอาหารของ UAE คุณสามารถหา "Al majbus" กับไก่หรือไก่งวง เนื้อปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชี โหระพา อบเชย กระวาน และกระเทียม และปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว และพริกไทยดำในตอนท้าย เนย มะเดื่อ และกระวานมีส่วนร่วมในสูตร ดังนั้นจึงมีกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ข้าวหมกบริยานี
จานข้าวร้อนที่มีเนื้อ ไข่ และผักมาจากอิหร่านจากอิหร่านมายังสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ชื่อของมันมาจากคำภาษาเปอร์เซียสำหรับทอด ข้าวบาสมาติใช้สำหรับเตรียม และเนื้อจะผัดหลังจากหมักในส่วนผสมของเครื่องเทศ ช่อดอกไม้เครื่องเทศสำหรับข้าวหมกบริยานีประกอบด้วยยี่หร่าและหญ้าฝรั่น กระวานและกานพลู ขิงและกระเทียม ไก่หรือเนื้อแกะทอดด้วยหางอ้วนหรือเนยใส เสิร์ฟบนข้าวที่ปรุงด้วยสมุนไพร
ในดูไบ อาบูดาบี และเมืองอื่น ๆ ของประเทศ มีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการปรุงข้าวหมกบริยานี ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือได้ว่าเป็นบัตรเยี่ยมชมของอาหารประจำชาติของสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์
อุม อาลี
ชื่อของหม้อปรุงอาหารที่หอมหวานและอ่อนโยน “อุมม์ อาลี” แปลจากภาษาอาหรับว่า “มารดาของอาลี” มัคคุเทศก์ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ยินดีที่จะบอกเล่าเรื่องราวของเด็กชายตัวเล็ก ๆ ที่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีพ่อ แต่พ่อครัวทุกคนชอบที่จะเก็บความลับของสูตรนี้ไว้
เป็นที่ทราบกันดีว่าของหวานแสนอร่อยประกอบด้วย: พัฟเพสตรี้; ผลไม้แห้ง - อินทผาลัม ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง ถั่ว - อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และวอลนัท เช่นเดียวกับวานิลลา หญ้าฝรั่น และเปลือกส้ม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกสับด้วยมีดและผสมแล้วแช่ในนมอุ่นกับวานิลลาและน้ำตาลแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ภายใต้มันยังคงเป็นมวลอากาศที่อ่อนโยนเหมือนหัวใจของแม่ มีของหวานให้บริการแขกด้วยแอปริคอตแห้งแช่ในน้ำกุหลาบ โรยงาและกลีบอัลมอนด์บนหม้อ
ฟันหวานมีความยินดีและสั่งส่วนที่สองเพราะ "อุมอาลี" เปรียบเสมือนการออกเดทในวัยเด็กที่ไร้กังวลซึ่งคุณต้องการกลับมาครั้งแล้วครั้งเล่า
บาคลาวา
แถวเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ยาวเป็นกิโลเมตรในตลาดตะวันออกสามารถแข่งขันได้เฉพาะกับเคาน์เตอร์ขนมหวานเท่านั้น Baklava เป็นหนึ่งในขนมที่พบมากที่สุดในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ สามารถลิ้มรส Baklava ได้ทั้งบนแผงขายของในร้านกาแฟริมถนนและในร้านอาหารของโรงแรมสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น
ความลับในการทำขนมยอดนิยมนั้นง่ายมาก - รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้และอย่าสำรองถั่วและน้ำผึ้ง บัคลาวาทำมาจากแป้งพัฟชั้นเยี่ยม แผ่นรองอบผสมกับน้ำผึ้งและถั่วบด - วอลนัท อัลมอนด์ พิสตาชิโอ แล้วเคลือบด้วยเนยใส ทั้งหมดนี้ซ้ำหลายครั้ง - baklava ชอบฝังรากลึก จากนั้นพายก็อบในเตาอบและในตอนท้ายเทน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำมะนาว ขนมชิ้นอร่อยชุ่มฉ่ำจนเกือบโปร่งแสง
Baklava เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟดำแบบตะวันออกซึ่งมีความแข็งแกร่งไม่สามารถแข่งขันกับความหวานในระดับสูงของขนมได้ แต่ให้รสชาติที่ดี
อัศ อัศรยา
และสุดท้าย คอร์ดสุดท้ายในรายการอาหารยอดนิยมที่ควรลองในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์คือขนมคอทเทจชีส ชาวเมืองเองชอบที่จะดื่มกาแฟกับคนอื่น
"อัศรายา" ทำจากคอทเทจชีส ซอฟต์ชีส บิสกิตครัมบ์ เนย น้ำตาล ไข่แดง ครีม และโยเกิร์ตรสเข้มข้น วานิลลาและอบเชยใช้เป็นเครื่องเทศ ของหวานต้องการการฝึกอบรมการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียมสำหรับผู้เริ่มต้น "Ash Asaraya" อบเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจะใช้เวลาอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมงในการตกแต่งให้เสร็จ
พุดดิ้งนมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟอารบิกชนิดเดียวกัน ซึ่งปรุงด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย และกระวาน กาแฟซึ่งแทนที่ผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มมากมายของอารยธรรมตะวันตกสำหรับชาวเมืองและช่วยให้คุณใช้เวลาได้นานเท่าที่ต้องการ แต่ก็น่าพอใจและมีความยินดีเป็นอย่างยิ่ง