อาหารฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพ อาหารถูกจัดเตรียมเพื่อให้แต่ละผลิตภัณฑ์คงคุณลักษณะของตนเองไว้หลังจากปรุงสุกแล้ว หลักสูตรแรกในฝรั่งเศส ได้แก่ ซุปหัวหอมและซุปกระเทียมต้นหอมกับมันฝรั่ง ซุปปลาบูอิยาเบสเป็นที่นิยมมาก
สินค้ายอดนิยม
เชฟของประเทศใช้เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ปลา เกม และสัตว์ปีก อาหารหลายจานปรุงจากปลาน้ำจืดและปลาทะเล เช่น ปลาคาร์พ ปลาคอด หอก ปลาฮาลิบัต เป็นต้น อาหารทะเลประกอบด้วยกุ้ง หอยนางรม หอยเชลล์ และกุ้งมังกร หอยนางรมเป็นที่นิยมมาก - จานที่อร่อยที่สุดในฝรั่งเศสตามคำบอกเล่าของนักชิมมากมาย หอยเหล่านี้ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกหรือจับในเขตพิเศษ หอยนางรมฝรั่งเศสมีชื่อเรียกว่า madder, belon และ arcachon หอยนางรมขายตามน้ำหนักในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาจะกินดิบและสด ใช้มีดพิเศษในการเปิดอ่างล้างจาน เมื่อเปิดหอยนางรมควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อปรุงรสและฆ่าเชื้อ ต่อไปต้องกิน ดูดออกจากเปลือก แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติหอยนางรม ตามประเพณีของฝรั่งเศส จานนี้ควรล้างด้วยแชมเปญหรือไวน์ขาว
ชาวฝรั่งเศสใช้ผักอย่างแข็งขัน เช่น ถั่วเขียว มันฝรั่ง ผักโขม มะเขือเทศ หัวหอมนานาพันธุ์ มะเขือม่วง ขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม อาร์ติโช้ค ฯลฯ ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานหลัก เครื่องเคียง และของว่าง ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับชีสเป็นอย่างมาก พวกเขาเตรียมจากแกะ แพะและนมวัว มีชีสชนิดแข็ง นิ่ม ไขมันสูง และชีสอื่นๆ ลดราคา ชีสมีหลายประเภท: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert ฯลฯ ชีสรวมอยู่ในอาหารฝรั่งเศสมากมาย นอกจากนี้ยังเสิร์ฟก่อนของหวานและไวน์
ซอสเป็นส่วนที่มีชื่อเสียงของอาหารประจำชาติ มีการจัดเตรียมซอสต่างๆ กว่า 3,000 ชนิดในประเทศ เชฟชาวฝรั่งเศสเตรียมอาหารจานเนื้ออย่างชำนาญ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่นๆ ตุ๋น ทอด ต้มและอบ เมนูคลาสสิกคือสเต็กกับมันฝรั่งทอด สเต็กเนื้อเกือบดิบที่มีเปลือกบาง ๆ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนในท้องถิ่น
ปาเต๊ะหลากหลายเป็นมื้อที่อร่อย ปรุงจากเนื้อกระต่าย หมู ไก่ ตับหมู นกกระทาและเป็ด ในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เชฟจะใส่สมุนไพรหรือ "ช่อการ์นี" ลงในกระทะ ทำให้อาหารปรุงสุกมีรสชาติมาก พวงประกอบด้วยใบกระวาน เผ็ดและผักชีฝรั่ง จะถูกลบออกจากจานที่เกิด
คุณสมบัติของตารางระดับชาติ
อาหารฝรั่งเศสใช้กับไวน์ธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟไวน์กึ่งแห้งและแห้งบนโต๊ะเช่น Burgundy, Provencal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon เป็นต้น ไวน์จะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหาร บางสูตรกำหนดให้ใส่ในซุป ไวน์เบา ๆ มักจะดื่มระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำ รวมกับน้ำแร่และน้ำผลไม้ สุราที่ใช้กันมากที่สุดคือ apple vodka หรือ calvados