อาหารมองโกเลียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเพาะพันธุ์วัว ซึ่งตั้งแต่สมัยโบราณถูกครอบครองโดยผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนของประเทศ ดังนั้นอาหารมองโกเลียจึงทำขึ้นจากเนื้อสัตว์และนมเป็นหลัก ในเรื่องนี้อาหารของผู้อยู่อาศัยค่อนข้างหลากหลาย พวกเขากินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด อาหารมองโกเลียมีเนื้อสัตว์หลากหลาย อาหารได้แก่ เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อม้า, เนื้อแพะ, เนื้อซาร์ลิค (จามรี) เป็นต้น
คุณสมบัติหลักของการทำอาหาร
เพื่อคงคุณค่าสารอาหารในผลิตภัณฑ์ไว้ไม่ให้ถูกปรับสภาพ กล่าวคือ ปล่อยให้เนื้อชื้น ตามเนื้อผ้ามีซุปจำนวนมากในอาหารของชาวมองโกล พวกเขาแทบจะไม่กินอาหารทอด คุณลักษณะนี้มีการพัฒนาในอดีต ไม่มีอะไรจะทอดในที่ราบกว้างใหญ่ ดังนั้นอาหารทุกจานจึงถูกนึ่งหรือปรุงสุก ส่วนใหญ่มักจะรมควันและตากให้แห้ง อีกวิธีในการปรุงอาหารที่น่าสนใจ: วางแถบเนื้อแคบ ๆ ไว้ใต้อาน พวกเขาเค็มในตอนเย็นแล้วจึงกิน
อาหารประจำชาติของชาวมองโกลคือ khar-khokh - เนื้อแกะตามสูตรดั้งเดิม อาหารจานนี้มักจะเตรียมในวันหยุดสำหรับแขกเนื่องจากกระบวนการเตรียมอาหารใช้เวลานานและลำบาก อาหารแกะต้มจืดเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่น มันถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว, เนื้อม้า, เนื้ออูฐ, เนื้อไซก้า ฯลฯ บ่อยครั้งที่เนื้อถูกทำให้แห้งโดยลมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์จะไม่ผ่านการแปรรูป กินเนื้อมองโกเลียโดยไม่มีเครื่องเทศและเครื่องเคียง อย่างไรก็ตามพวกเขาใช้เวลานานในการปรุงอาหารเนื่องจากเนื้อแห้งหรือปรุงเป็นส่วนใหญ่
ประเพณีอาหารมองโกเลีย
นมหลายประเภทแพร่หลายในหมู่ประชากร พวกเขาใช้นมแพะ วัว ตัวเมีย ยอร์ช และนมอูฐ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยปกติแล้วจะต้องผ่านการหมัก, การรับอาหารแบบดั้งเดิม: tarak, bilag, arul, kumis ฯลฯ นมถูกแปรรูปด้วยความยากลำบากและเป็นเวลานาน ชาวมองโกลบางครั้งผสมนมจากสัตว์ต่างๆ
อาหารมองโกเลียมีสูตรดั้งเดิมมากมาย ตัวอย่างเช่น bodog คือเนื้อแพะอบในท้อง bortsok เป็นแป้งที่ทอดด้วยไขมันสัตว์ นอกจากนมแล้ว ชาวบ้านยังใช้ข้าวสาลีและข้าวเปลือก กระเทียม ผักราก กะหล่ำปลีและหัวหอม ผักไม่รับประทานดิบ นำมาต้มและนึ่ง ขนมปังแทบจะขาดหายไปจากเมนูของคนในท้องถิ่น ในเวลาเดียวกัน พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปังหลายชนิดจากแป้งสาลี อาหารมองโกเลียหลายจานเสริมด้วยเค้กแบนอบในกระทะ
โฟมเป็นอาหารที่อร่อยตามชาวมองโกเลีย เพื่อเตรียมนมต้มเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นจะเย็นลงและเอาโฟมหนา ๆ ออก วางบนจาน ตากแห้งและดื่มกับชา