Karelia เป็นธรรมชาติที่บริสุทธิ์ ประวัติศาสตร์อันยาวนาน อนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ และศาลเจ้าทางตอนเหนือของรัสเซีย นี่คือดินแดนแห่งป่าไทกาซึ่งล้อมรอบด้วยทะเลสาบน้ำแข็ง - Ladoga และ Onega ซึ่งเป็นธรรมชาติที่รุนแรงของทะเลสีขาว และคาเรเลียก็เป็นคนเช่นกัน - กลุ่ม บริษัท ที่แปลกประหลาดของ Karelians, Finns, Vepsians และตัวแทนอื่น ๆ ของชาวเหนือในด้านหนึ่งและรัสเซีย, เบลารุส, ยูเครนในอีกด้านหนึ่ง
ตั้งแต่สมัยโบราณ ทรัพยากรธรรมชาติของ Karelia มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารประจำชาติซึ่งมีพื้นฐานมาจากถ้วยรางวัลการล่าสัตว์และตกปลา ของขวัญจากป่าไม้ อาหารคาเรเลียนนั้นเรียบง่ายและเข้าใจได้สำหรับท้องของเรา ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ สิ่งที่ควรค่าแก่การลองใน Karelia?
อาหารในคาเรเลีย
ในดินแดนแห่งทะเลสาบและแม่น้ำ อาหารจานหลักเป็นปลาอยู่เสมอ ซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิตที่ได้รับอาหารที่ดี ในรุ่นต่างๆ มีคำกล่าวของชาวท้องถิ่นว่าถ้าโลกไม่ให้อาหาร น้ำก็จะป้อน ปลาทะเลเค็ม ตากแห้ง ตากแห้ง รมควัน หมัก อบ ทำซุปปลา พาย ฯลฯ
อาหารท้องถิ่นได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารของเพื่อนบ้าน - เอสโตเนียและฟินน์และแน่นอนอาหารรัสเซียโบราณ Borscht กับมัฟฟินสแกนดิเนเวีย ซุปนมฟินแลนด์กับพายรัสเซียเข้ากันได้อย่างลงตัวบนโต๊ะ
10 สุดยอดอาหารคาเรเลียน
ประตู
วิคเก็ตพาย
ถือว่าเป็นอาหารประจำชาติและเป็นที่นิยมมากที่สุด ลักษณะทั่วไปของอาหารคาเรเลียน เอสโตเนีย และฟินแลนด์คือการใช้ข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวไรย์เป็นหลัก แป้งไรย์ยังใช้ในการอบพายเหล่านี้ที่เต็มไปด้วยปลา, มันฝรั่ง, คอทเทจชีส, ชีส, เบอร์รี่, ข้าวฟ่างหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นต้น มีรูปร่างต่างกัน: วงรี กลม หรือมีจำนวนมุมต่างกัน Wickets อบด้วยศูนย์เปิดและขอบที่บีบแล้วทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว แป้งทำไร้เชื้อบนโยเกิร์ตและประตูอบในเตาอบ
ชื่อมาจากเพลงคริสต์มาส เพลงคริสต์มาส เดิมทีพายถูกอบโดยเฉพาะเพื่อรักษาเพลงสรรเสริญ ทุกวันนี้ ประตูเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้และมีชื่อเสียงของอาหารท้องถิ่น ตั้งแต่เมนูในร้านอาหารไปจนถึงอาหารที่บ้าน
คาลารูโอกะ
อู้ข่า อาหารจานแรกในเมนูประจำชาติ ในคาเรเลียน กะลาคือปลา รูโอกะคืออาหาร จานเลียนแบบในรูปแบบใด ๆ ในคาเรเลียนั้นไม่เพียงปรุงกับน้ำซุปปลาเท่านั้น แต่มักปรุงด้วยนมและครีมด้วย ซุปปลาขาวเรียกว่า kalakeito ปลาแซลมอนกับครีมเรียกว่า lohikeito จานสุดท้ายเป็นที่รู้จักของนักชิมทั่วโลกมีรสชาติอ่อน ๆ ที่ซับซ้อนแทบไม่มีกลิ่นของปลา Lohikeito ทำมาจากปลาเทราท์ในทะเลสาบคาเรเลียนเช่นกัน นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การลอง - ซุปปลาครีมเข้มข้นและอร่อย
ในการใช้งานที่เป็นที่นิยมหูเรียกว่า yushka ตามสูตรโบราณ ปลาปรุงสุกทั้งตัว แป้ง ไข่ และแม้แต่ต้นเบิร์ชหรือต้นสนและมอสไอซ์แลนด์ก็ถูกเติมลงในซุป ไม่ใช่แค่เพื่อความหนาแน่นเท่านั้น เครื่องเทศที่แปลกใหม่ดังกล่าวให้การสนับสนุนวิตามินในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและรุนแรง
ริบนิค
ของขวัญจากทะเลสาบคาเรเลียนเป็นส่วนประกอบหลักของสูตรอาหารประจำชาติมากมาย พายปลา - rybniki - อบจากแป้งข้าวไรย์ไร้เชื้อในเตาอบรัสเซีย วิธีการทำอาหารนี้ควรค่าแก่การกล่าวถึงแยกต่างหาก การอบช้าๆในเตาอบเป็นประเพณีดั้งเดิมสำหรับอาหารคาเรเลียนเกือบทุกจาน ทั้งปลาและเนื้อป่าเผยให้เห็นรสชาติที่ดีกว่าและจานก็มีสุขภาพดีกว่าของทอดมาก วันนี้อาหารตามสูตรอาหารพื้นบ้านถูกทรมานด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย แต่ด้วยผลกระทบของเตาอบรัสเซียโดยสังเกตจากประเพณีเก่าแก่
Rybnik อบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นรูปปลา เป็นเมนูที่ทุกคนต้องมีในวันหยุด ปรากฎว่าฉ่ำเพราะปลาใส่ดิบและสดในพาย, ครีม, หัวหอมและบางครั้งก็เพิ่มเห็ดลงไป จำเป็นต้องลอง - ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์จริง
เมนูปลา
มีให้เลือกมากมายใน Kareliaเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ปลาจะถูกตุ๋น/เคี่ยวในรูปแบบต่างๆ ปลาค็อดกับมันฝรั่งใหม่ในครีม หรือปลาย่างกับชีสบาง ๆ ทุกอย่างก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ปลา Karelian ยอดนิยมใช้เป็นหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ปิดฝาค็อดหรือเวนเดซด้วยชั้นของมันฝรั่งและหัวหอมสับ เติมน้ำ ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และเคี่ยวไฟ กินร้อน เย็น เย็น อร่อยกว่า เมื่อไปที่เกาะ Valaam คุณสามารถซื้อปลาเทราท์รมควันจากพระซึ่งอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
สูตรสำหรับปลาแห้ง - หอก, ide, ปลาแซลมอนตัวเล็ก - ยืมมาจากอาหารฟินแลนด์ ผลที่ได้คืออาหารอันโอชะรสเลิศ
เบเกอรี่
ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติ แป้งข้าวไรย์แบบดั้งเดิมใช้สำหรับพาย พายทำหนาและบาง จากพายบาง ๆ สำหรับลูกสะใภ้เป็นที่นิยมมาก แป้งรีดเป็นแพนเค้กวงรีบาง ๆ ใส่ไส้ข้างในแพนเค้กพับครึ่งแล้วบีบ ไส้สามารถเป็นผลเบอร์รี่ป่าเห็ดหรือปลา กลับกลายเป็นว่าอร่อย
ข้าวต้มกับหอมหัวใหญ่และเนยที่ต้มในเตาอย่างดีถือเป็นไส้พื้นบ้านอย่างแท้จริง ตามประเพณีอันยาวนาน พายโจ๊กทำเป็นรูปเคียวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของแรงงานชาวนา
จากการอบผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้ลอง sulchins - แพนเค้กข้าวไรย์ Karelian ยัดไส้โจ๊กหวาน ทรีทเม้นต์มากมายเหมาะสำหรับมื้อเช้า
ของขวัญจากป่า
ผลเบอร์รี่ทางเหนือ - lingonberries, cloudberries, แครนเบอร์รี่ - เช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารประจำชาติ พายกับผลเบอร์รี่ป่าในอาหารคาเรเลียนถือเป็นของหวานแบบดั้งเดิม พร้อมด้วย lingonberries และ cloudberries แช่ ชาวคาเรเลียนยังกิน lingonberries กับข้าวโอ๊ตและผลเบอร์รี่สดพร้อมนมเป็นของหวาน
แม้กระทั่งเยลลี่พิธีกรรม ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์ ก็ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยเยลลี่เบอร์รี่ในหลากหลายกิจกรรม ตั้งแต่งานแต่งงานไปจนถึงงานรำลึก
วันนี้คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มผลไม้แสนอร่อยและเยลลี่จากของขวัญจากป่าได้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงของ Karelian: ในโรงอาหารและในร้านอาหารลัทธิและในร้านกาแฟทุกแห่ง และสำหรับอาหารประเภทเนื้อและปลา คุณสามารถสั่งซอสลิงกอนเบอร์รี่ได้ - คุณจะได้อร่อย!
โต๊ะเห็ด
เห็ดนานาชนิดจากป่าคาเรเลียนนั้นยอดเยี่ยมมาก มีประมาณ 300 สายพันธุ์ 23 สายพันธุ์อยู่ในสมุดปกแดง ในแง่ของการใช้งานในการปรุงอาหาร เห็ดใน Karelia อยู่ในอันดับที่สองรองจากปลา เป็นเวลานานที่พวกเขาเค็มแห้งซุปปรุงสุกและทำไส้พาย ผักดองเห็ดก็น่าลองเช่นกัน หรือสลัดกับเห็ดเช่น "Valaam": จากเห็ดพอชินีกับแตงกวาและถั่วภายใต้ซอสครีม
คุณสามารถลองซุปเห็ดอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดพอชินี หรืออื่นๆ รสชาติที่เคี่ยวตามประเพณีโบราณจะไม่ทำให้ผิดหวัง เห็ดสับไม่เพียงใช้เป็นไส้สำหรับประตูคาเรเลียนที่มีชื่อเสียงและขนมอบอื่นๆ ลูกชิ้น กะหล่ำปลีม้วน มะเขือเทศยัดไส้ และอาหารจานอร่อยอื่นๆ ทำจากมัน ไม่ว่าในกรณีใดแขกของภาคเหนือเมื่อพบกับอาหารท้องถิ่นจะได้ลิ้มรสอาหารเห็ดคาเรเลียนและจะไม่ผิดหวัง
เนื้อป่าหรืออาหารจานเกม
ในสมัยก่อนป่าไม่ได้เลี้ยงแค่เห็ดและผลเบอร์รี่เท่านั้น มันไม่ง่ายเลยที่นักล่าจะล่า ดังนั้นเนื้อกวาง กวาง หมูป่า และเนื้อหมีจึงถือเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะคาเรเลียน หลักการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม - ความอ่อนล้า สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เนื้อสัตว์จะเค็มและทำให้แห้ง วันนี้ในร้านอาหารคุณสามารถลองเนื้อกวางย่างตามสูตรเก่า - ในหม้อที่มีฝาปิดแป้งข้าวไรย์ หรือแปลกใหม่กว่านั้น - เนื้อหมี ตุ๋นกับแครอทและหัวหอมในภาชนะที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ น่าสนใจอร่อยและน่าจดจำ
มันคุ้มค่าที่จะลองเล่นเกม: นกกระทา ไก่บ่นไม้ หรือไก่ป่าดำ ซากสัตว์ปรุงด้วยสมุนไพรล้วนๆ พร้อมผลเบอร์รี่ป่า
Karelian kanunik หรือเนื้อดั้งเดิมที่มีรสชาติท้องถิ่น
ด้วยการกำเนิดของปศุสัตว์ในหมู่ผู้อยู่อาศัย อาหารจากเนื้อวัว หมู และแม้แต่เนื้อแกะก็ปรากฏในอาหารประจำชาติแต่ก็เหมือนกันทั้งหมดตามประเพณีของคาเรเลียน ตัวอย่างทั่วไป: kanunik. เนื้อตุ๋นเป็นชิ้น ๆ พร้อมหัวผักกาด rutabagas และมันฝรั่ง เมื่อเกือบพร้อมก็เติมน้ำซุป … แน่นอนปลา! ในฤดู - ขายสด เค็มหรือแห้งในฤดูหนาว และพวกเขายังคงอ่อนระโหยโรยแรงจนพร้อม Kanunik มักจะเตรียมจากเนื้อสัตว์สามประเภท - หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ มันคุ้มค่าที่จะลองชื่นชมการผสมผสานระหว่างรสชาติของเนื้อและปลา
จานนม
ความใกล้ชิดกับฟินแลนด์ยังส่งผลต่อสูตรอาหารที่ทำจากนม ผลิตภัณฑ์นมที่ชื่นชอบของชาวคาเรเลียนคือคอทเทจชีสแบบโฮมเมด บ่อยครั้งที่เตรียมเนยนมเปรี้ยว: เติมเนยและครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยวที่ทำสดใหม่ เนยไข่จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบ: ไข่ต้มบดผสมกับเนยนิ่ม นอกจากนี้ยังควรลองชีสนมเปรี้ยวตามสูตรของฟินแลนด์ มันขึ้นอยู่กับชีสกระท่อมเดียวกันกับเนยละลาย อร่อยโดยเฉพาะกับไข่ต้มหรือมันฝรั่งต้มสุก
คุณสามารถลองวางชีสเป็นอาหารหวานได้ เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมเปรี้ยว ตีด้วยน้ำตาล เนย และไข่ บ่อยครั้ง - ด้วยการเติมลูกเกด