นักประวัติศาสตร์เชื่ออย่างถูกต้องว่าการผลิตไวน์ในดินแดนอิสราเอลเริ่มขึ้นอย่างน้อยห้าพันปีก่อน สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการค้นพบทางโบราณคดีมากมายที่บ่งชี้ว่าผู้อาศัยในดินแดนแห่งคำสัญญาตั้งแต่สมัยโบราณได้ปลูกองุ่นและทำไวน์จากพวกเขา ประเพณีการผลิตไวน์สมัยใหม่ในประเทศย้อนกลับไปได้ไม่เกินหนึ่งศตวรรษ แต่ไวน์ของอิสราเอลได้เข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องแล้วทั้งในตลาดท้องถิ่นและต่างประเทศ
พันธุ์และตัวเลข
โดยรวมแล้ว มีโรงบ่มไวน์มากกว่าสองร้อยแห่งในอาณาเขตของอิสราเอลสมัยใหม่ ซึ่งส่วนใหญ่มีขนาดเล็กและเป็นเจ้าของโดยครอบครัว ในเวลาเดียวกัน ส่วนแบ่งของปริมาณการผลิตของสิงโตนั้นตกอยู่กับวิสาหกิจหลายสิบแห่งที่บรรจุขวดไวน์เพื่อการส่งออก ผู้ที่ไปทัวร์ไวน์ในอิสราเอลมีโอกาสได้ลิ้มลองผลิตภัณฑ์จากโรงบ่มไวน์ของครอบครัว ตลอดการเดินทาง แขกจะได้รับความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการปลูกผลไม้และการทำไวน์ในอิสราเอล เรียนรู้เคล็ดลับในการทำผลิตภัณฑ์โคเชอร์
องุ่นอิสราเอลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีทั้งในประเทศและต่างประเทศ Muscat Riesling และ Argaman ปลูกในภูมิภาค Zichron Yaakov และ Shimshon พื้นที่ปลูกองุ่นที่เหลือชอบ Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman และ Emerald Riesling
กฎพิเศษสำหรับการผลิตไวน์แบบโคเชอร์
อิสราเอลเป็นประเทศพิเศษ ผู้ที่นับถือศาสนายิวควรกินอาหารที่ปรุงตามกฎของโคเชอร์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์โคเชอร์และไวน์ของอิสราเอลไม่ได้ขัดแย้งกับศีลของศาสนายิวออร์โธดอกซ์ ซึ่งหมายความว่ามีการปฏิบัติตามประเพณีต่อไปนี้ในการผลิต:
- ไร่องุ่นที่ออกผลสำหรับไวน์ต้องมีอายุมากกว่าสี่ปี
- เขาควรได้รับอนุญาตให้พักผ่อนทุก ๆ เจ็ดปี
- เมื่อผลเบอร์รี่มาถึงโรงบ่มไวน์แล้ว เฉพาะผู้ผลิตไวน์ที่ปฏิบัติตามวันสะบาโตและกฎเกณฑ์อื่นๆ ที่กำหนดโดยโคเชอร์เท่านั้นที่สามารถสัมผัสได้
- การผลิตไวน์ดังกล่าวต้องใช้วัสดุโคเชอร์เท่านั้น
ไวน์โคเชอร์มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศ เฉพาะเครื่องดื่มดังกล่าวเท่านั้นที่ชาวยิวออร์โธดอกซ์สามารถซื้อได้ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของโรงบ่มไวน์แบบโคเชอร์จึงเป็นที่ต้องการอย่างมากทั้งในประเทศและทั่วโลก
อารามและไวน์
ทัวร์ชิมไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอิสราเอลรวมถึงการไปเยี่ยมชมอารามหลายแห่งที่เตรียมไวน์ตามสูตรเก่าแก่ สถานที่พิเศษระหว่างกรุงเยรูซาเล็มและเทลอาวีฟคืออาราม Latrun ก่อตั้งโดยคณะสงฆ์ของ Silent Trappists และในระหว่างที่อยู่กับนโปเลียน เถาองุ่นต้นแรกก็ถูกนำมาที่นี่ ตั้งแต่นั้นมา ไวน์ของอิสราเอลมีความเกี่ยวข้องกับไวน์ Latrun เป็นจำนวนมาก