อาหารรัสเซียเป็นแนวคิดที่หลากหลาย แบบดั้งเดิม - ด้วยซีเรียล พาย และเยลลี่ ทันสมัย - ปรับให้เข้ากับจังหวะของชีวิตปัจจุบัน การเปลี่ยนสูตรอาหารยุโรปเป็นอาหารกลางวันแบบรัสเซียที่คุ้นเคยทำให้คุณชื่นชมรสชาติของอาหารรัสเซียประจำชาติครั้งแล้วครั้งเล่า และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ! มันคุ้มค่าที่จะลองหูของปลาหลายชนิดหรือ "โอลิเวียร์" กับปูและคาเวียร์แดง! การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในร้านอาหาร Russian Seasons ได้รับการชื่นชมจากแขกประจำแล้ว
ทัศนียภาพอันน่าทึ่งของสีเขียวเป็นคลื่นและริมฝั่งแม่น้ำที่คดเคี้ยวอันงดงามเปิดจากระเบียงของ Russian Seasons หลังจากเล่นกอล์ฟหรือเดินเล่นแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่ Borscht จะล่อลวง - หอมกรุ่น หอมกรุ่น และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยอย่างเหลือเชื่อ! ในฤดูหนาวนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ! จำเป็นต้องพูดทุกจานปรุงด้วยส่วนผสมชั้นหนึ่ง … รายการไวน์นั้นงดงามมาก!
ถึงกระนั้น Mikhail Bulgakov พูดถูกว่า: “คุณไม่จำเป็นต้องรู้ว่าจะกินอะไร แต่ยังต้องรู้เวลาและวิธีด้วย แล้วจะพูดอะไร” และหัวข้อสนทนาแต่หัวหอก … ปลื้มปริ่ม!
Arsen Yegizaryan เป็นพ่อครัวที่มีประวัติศาสตร์และมุมมองของตัวเองเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย
สวัสดีตอนบ่าย. ตัวฉันเองเป็นคนโรงแรม เขาเริ่มต้นอาชีพที่ Ararat Park Hayat Hotel ในกรุงมอสโก ต่อมาคือ Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons ฉันยังมีส่วนร่วมในการเปิดโรงแรมใน Arkhangelsk บางทีอาจเป็นใน Arkhangelsk ที่ฉันได้รับประสบการณ์อันน่าทึ่งนั้นเมื่อฝึกฝน ในโหมดที่ไม่หยุดนิ่ง คุณเรียนรู้ที่จะเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริง ยกเว้นข้อบกพร่องเล็กน้อยไม่เพียงแต่ของผู้ใต้บังคับบัญชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความผิดพลาดของคุณด้วย ตัวอย่างเช่น ในขั้นเริ่มต้นของการออกแบบห้องครัวแล้ว สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องกระจายโหลดไฟฟ้า ระบบระบายอากาศ และการจ่ายน้ำอย่างเหมาะสม เพราะถ้าคุณพลาดบางอย่างในขั้นตอนการก่อสร้างที่นี่ ก็เท่านั้น นับเป็นความล้มเหลว 40%
Arsen ระหว่างที่คุณอยู่ในรัสเซีย คุณอาจจะประทับใจกับอาหารที่ชาวรัสเซียชอบ มีที่ชื่นชอบ?
คุณรู้ไหมว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันกำลังขับรถและคิดเกี่ยวกับมัน ฉันจะพูดแบบนี้: อาหารรัสเซียจะเป็นหนึ่งในสามรายการโปรดของฉันพร้อมกับอิตาลีและอาร์เมเนีย มีความคล้ายคลึงกันมากในด้านความเรียบง่ายและเทคโนโลยีการทำอาหารในกลุ่มผลิตภัณฑ์ ครูคนหนึ่งของฉันซึ่งเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในสาขาของเขา เคยพูดกับฉันว่า: "อาหารฝรั่งเศสมีไว้สำหรับร้านอาหาร และรัสเซียมีไว้สำหรับบ้าน" ฉันชอบอาหารนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายของมัน ตัวฉันเองไม่เพียงสนุกกับการเตรียมอาหารเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังสนุกกับการกินด้วย อย่างไรก็ตาม อาหารจานแรกที่ฉันเรียนทำคือมันฝรั่งทอด นี่คือสิ่งที่!
คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับการทดลองในครัว? คุณอัปเดตเมนูใน Russian Seasons บ่อยไหม
ฉันมีสูตรอาหารดั้งเดิมสองสามอย่าง เช่น ปลาเฮลิบัตปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ แต่ฉันก็ยังสนับสนุนประเพณี ฉันทำอาหารที่จะกินเอง เพื่อนร่วมงานของฉันหลายคนมีมุมมองที่คลุมเครือเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย บ้างก็ว่าไม่มี บ้างก็มีหลายแง่มุม ซึมซับสูตรของทั้งโลก บ้างก็ว่าโบราณ ฉันจะพูดแบบนี้: อาหารทั้งหมดของโลกยืมบางสิ่งบางอย่างจากกันและกัน คิดเอาเอง: khachapuri-pizza - พาย, manti-dimsam - khinkali - เกี๊ยว ตัวอย่างเช่น ฉันเชื่อว่าที่บ้านคุณต้องกินอาหารที่คุณคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กซึ่งคุณคุ้นเคย ถ้าเราพูดถึงลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซีย ฉันชอบซุปมากกว่า Borscht เป็นหลักสูตรแรกที่อร่อยที่สุดสำหรับฉันแม้ว่าจะเตรียมค่อนข้างยากก็ตาม
แข็ง???
คุณต้องเข้าใจความสมดุลของกรด น้ำตาล เกลือ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ยากมาก! และสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า Borscht เป็นซุปประจำวัน! หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เขาก็เปลี่ยนรสนิยมของเขา มาที่ร้านอาหารของเรา ลองเลย!
ขอบคุณมาก! อย่างจำเป็น
อะไรดึงดูดให้คุณทำงานใน "Russian Seasons"?
ส่วนประกอบหลายอย่าง ก่อนอื่นนี่คือทีมของฉัน คุณรู้ไหม นี่เป็นกรณีที่เกิดขึ้นได้ยากเมื่อคุณและเพื่อนร่วมงานคิดไปในทิศทางเดียวกันฉันต้องการทำงานกับพวกเขา ฉันคิดว่าฉันโชคดีเพราะการทำงานในทีมที่มีการประสานงานกันเป็นอย่างดีคือความสำเร็จ 200%!
แต่ละร้านมีแนวคิดเรื่องอาหารเป็นของตัวเอง Russian Seasons เสนออะไรให้แขก?
พื้นฐานคือสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิม เราจะเพิ่มปลาแม่น้ำทะเลลงในเมนูใหม่อย่างแน่นอนนกกระทาจะปรากฏขึ้น ที่นี่เราคำนึงถึงความต้องการของแขกของเรา ฉันต้องบอกทันทีว่าในร้านอาหาร Russian Seasons เราปรุงเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อให้คุณเข้าใจระดับของเรา: ตัวอย่างเช่น เราเสิร์ฟสลัดทั้งหมดที่มีมะเขือเทศอุซเบกขนาดแปด
ว้าว! ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามะเขือเทศมีช่วงขนาดที่แน่นอน
ใช่แล้ว. พวกมันมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและสมบูรณ์ที่สุด มีขนาดปานกลาง ซึ่งหมายความว่าพวกมันดูดซับแสงแดดได้มากกว่า อันที่จริงแล้ว การหามะเขือเทศโดยเฉพาะนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่โดยพื้นฐานแล้วเราปรุงสำหรับแขกของเราจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น โดยส่วนตัวฉันไปหาชีสซึ่งบางพันธุ์เก็บไว้เพียงห้าวันเท่านั้น ข้อกำหนดสำหรับเนื้อสัตว์ก็สูงมากเช่นกัน ใน "Russian Seasons" คุณภาพของสเต็กเนื้อเป็นเลิศ - เกรดสูงสุด! เรานำเสนอบริการคุณภาพสูงสุดแก่แขกของเรา
ร้านอาหาร Russian Seasons ตั้งอยู่ในโรงแรมบูติก Zavidovo ถัดจากสนามกอล์ฟ แขกของคุณคือใคร?
ผู้คนต่างมาที่ร้านอาหาร Russian Seasons: ผู้ชื่นชอบอาหารเลิศรสและผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยและรวดเร็ว แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว คนเหล่านี้คือแขกที่ฉันต้องการให้อาหารพวกเขาจึงชอบ ฉันต้องการทำอาหารให้พวกเขา! อาชีพกุ๊กนั้นยากอย่างไม่น่าเชื่อ แต่เมื่อแขกพูดว่า: "ขอบคุณ! อร่อยมาก!" - บรรเทาอาการเมื่อยล้า หากผู้มาเยือนมีความปรารถนาประการใด ข้าพเจ้าก็เตรียมของไว้ให้ได้เสมอเพื่อจะได้รับประทานเองอย่างเพลิดเพลิน และฉันก็รู้ด้วยว่าคุณไม่สามารถหลอกล่อแม้แต่ร้านอาหารที่อวดอ้างว้างที่สุดด้วยอาหารอร่อยๆ เพียงอย่างเดียวไม่ได้ ควรมีองค์ประกอบหลายอย่าง: เมนู บริการ การเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟ จาน แม้แต่การจัดแสง ทั้งหมดนี้ควรสอดคล้องกับแนวคิดของร้านอาหาร ในร้านอาหาร Russian Seasons - เรียบง่าย อร่อย เข้าใจได้! มา!
