นักท่องเที่ยวชาวรัสเซียชอบซื้อทัวร์ไปยังเม็กซิโกที่อยู่ห่างไกลในฤดูหนาว: เมื่อที่บ้านเกิดของพวกเขาอากาศหนาวเย็นและมีเมฆมาก พวกเขาต้องการแสงแดดที่ร้อนเป็นพิเศษ ชายหาดสีขาวราวกับหิมะ ท้องฟ้าสีคราม และบางสิ่งที่แปลกใหม่และน่ารับประทาน เครื่องบินบินไปยังแคนคูนที่ได้รับพรโดยไม่หยุดชะงัก ส่งเพื่อนร่วมชาติที่ได้รับความเดือดร้อนจากความอบอุ่นไปยังชายฝั่งเม็กซิกันที่ร้อนระอุ
ชายหาดและซากปรักหักพังโบราณในดินแดนของชาวแอซเท็กและมายันมีสถานที่ท่องเที่ยวมากมาย นี่คือสิ่งที่ควรเรียกอาหารเม็กซิกันในแง่ของความสำคัญของประเพณีทางประวัติศาสตร์ ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ UNESCO ตัดสินใจที่จะเพิ่มสูตรอาหารประจำชาติในรายการมรดกวัฒนธรรมโลกของมนุษยชาติ
นักท่องเที่ยวที่หิวโหยควรเริ่มต้นที่ไหนและควรลองอะไรในเม็กซิโกเป็นอย่างแรก มีอาหารเม็กซิกันหลายจานที่มักถูกเรียกว่าบัตรโทรศัพท์ของประเทศ
อาหารในเม็กซิโก
เช่นเดียวกับทุกที่ในละตินอเมริกา อาหารในเม็กซิโกเป็นลัทธิพิเศษ ชาวเม็กซิกันคุ้นเคยกับการพบปะเพื่อนฝูงและครอบครัวที่โต๊ะขนาดใหญ่ซึ่งมีอาหารแบบดั้งเดิมอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นี่คือเนื้อสัตว์ ของขบเคี้ยว และซอสจากผักสดหลากหลายชนิด เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศร้อน ซุปข้น และของหวาน รายการเครื่องดื่มยอดนิยมต้องมีกาแฟดำ ช็อคโกแลตร้อน และเตกีลาที่ไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งผลิตในเม็กซิโกหลายร้อยชนิด
อาหารเม็กซิกันเกิดขึ้นจากการผสมผสานประเพณีของชนเผ่าอินเดียนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้และอาณานิคมของสเปนที่มายังอเมริกากลางเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 อันเป็นผลมาจากการควบรวมกิจการทำให้ได้ส่วนผสมที่แปลกใหม่เหมือนกันซึ่งถูกยกระดับเป็นสมบัติของชาติ
10 สุดยอดอาหารเม็กซิกัน
Tortilla
มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นการเที่ยวชมอาหารเม็กซิกันด้วย "ตอร์ตียา" เพราะมันเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติมากมาย และไม่มีชาวเม็กซิกันคนใดสามารถจินตนาการถึงมื้ออาหารของเขาได้หากไม่มีมัน ไม่ว่าจะเป็นทารกหรือชายชราที่ลึกล้ำ Tortilla เป็นขนมปังแผ่นบางๆ อบในเม็กซิโก ส่วนใหญ่มักใช้แป้งข้าวโพด มันถูกเตรียมโดยชาวอินเดียนแดงที่อาศัยอยู่ในอเมริกากลางในยุคพรีโคลัมเบียน แต่ชื่อ "ตอร์ตียา" นั้นมอบให้กับแฟลตเบรดโดยผู้พิชิต
อาหารพื้นเมืองของชนพื้นเมืองในเม็กซิโกดูเหมือนกับชาวสเปนที่คล้ายกับไข่เจียวพื้นเมืองซึ่งเรียกว่าสิ่งนั้น สำหรับชาวอินเดีย "ตอร์ตียา" ทำหน้าที่เป็นจานและช้อนและที่จริงแล้วเป็นอาหาร ห่อด้วยตัวเลือกการเติมที่หลากหลายหยิบซอสขึ้นมาและเก็บชิ้นเนื้อไว้และกินในตอนท้ายของอาหารเย็น Tortillas ถูกอบบนกองไฟและกระบวนการนี้สามารถเป็นสถานที่ท่องเที่ยวแยกต่างหากสำหรับนักท่องเที่ยวในร้านอาหารของรีสอร์ท
ซัลซ่า
เสาหลักที่สองที่เป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติของเม็กซิโกคือซอสซัลซ่า ที่แม่นยำยิ่งขึ้น ตระกูลซอสที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่นำหน้าส่วนหลักของมื้ออาหารพร้อมกับมันฝรั่งทอด
โดยปกติ ฐานของ "ซัลซ่า" จะประกอบด้วยมะเขือเทศสดหรือต้มสับละเอียด หรือผักฟิซาลิสที่เรียกว่ามะเขือเทศในเม็กซิโก มีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในซอสโดยใส่เครื่องปรุงต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะอยู่ใน "ซัลซ่า" หัวหอม, กระเทียม, พริกร้อนและ jalapenos, ผักชีและสมุนไพรสด
กวากาโมเล่
อาหารประจำชาติของเม็กซิโกจะไม่สดใสนักหากไม่ใช่สำหรับซอสกัวคาโมเล่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธงปัจจุบันของประเทศ พื้นฐานของ "guacamole" คืออะโวคาโดหรือ "alligator pear" ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ผลไม้ชนิดนี้ได้รับความสนใจอย่างมากในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในเนื้อผลไม้รวมกันอย่างมีเอกลักษณ์ ในการเตรียม "guacamole" อะโวคาโดสุกสับมะเขือเทศและหัวหอมลงในน้ำซุปข้นเติมมวลด้วยน้ำมะนาวผักชีเกลือและพริกไทยซอสเวอร์ชันดั้งเดิมที่ได้มีธงชาติเม็กซิโกสามสี ได้แก่ สีเขียว สีขาว และสีแดง
มีหลายทางเลือกสำหรับการเตรียม "guacamole" ซึ่งผู้นับถือประเพณีของชาติไม่รู้จักมากเกินไป และในสถานจัดเลี้ยงบางแห่งในนักท่องเที่ยวเม็กซิโก คุณสามารถหาซอสที่มีชิ้นของขึ้นฉ่าย กระเทียม พริกหยวกและมายองเนสสยองขวัญ!
ซอส Pico de Gaio
ซอสเม็กซิกันคลาสสิก "pico de gayo" ซึ่งแปลมาจากภาษาสเปนแปลว่า "จะงอยปากไก่" มีลักษณะรักชาติไม่น้อย จานนี้มีอายุในสีแดง-ขาว-เขียวของธงชาติ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการจัดเตรียมช่วยในการจัดเตรียมจานสีดังกล่าว
ซอสประกอบด้วยมะเขือเทศสด หัวหอม และพริกเขียว Pico de Gaio มักปรุงรสด้วยน้ำมะนาว บางครั้งแม่บ้านก็เบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกและใส่หัวไชเท้า แตงกวาหรืออะโวคาโดน้ำซุปข้นลงในซอส ในร้านอาหาร คุณจะพบทั้งสูตรอาหารคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความใกล้ชิดกับเส้นทางท่องเที่ยว
นาโช่
เมื่อสั่งอาหารในร้านอาหารเม็กซิกัน ให้ใส่ใจกับ "นาโชส์" อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมมักจะเสิร์ฟก่อนและมักจะเป็นคำชมจากสถานประกอบการเพื่อไม่ให้ลูกค้ารู้สึกเบื่อขณะรออาหารจานหลัก Nachos ประกอบด้วยชิป Tortilla Corn Chips พร้อมซอสหลากหลายชนิด บางครั้งชิปจะเสิร์ฟโดยโรยด้วยชีสที่ละลายไว้ล่วงหน้า
นี่คือสิ่งที่จานนาโชที่ทำครั้งแรกดูเหมือน ซึ่งเป็นการแสดงด้นสดที่บริสุทธิ์ที่สุด เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1943 เมื่อกลุ่มผู้หญิงอเมริกันปรากฏตัวในร้านอาหารเม็กซิกันใกล้ชายแดนกับสหรัฐอเมริกาก่อนจะปิดร้าน หัวหน้าบริกรไม่ได้เสียหัวและคิดจานขึ้นมาระหว่างเดินทาง ซึ่งไม่เพียงแต่จะเข้าสู่เมนูถาวรเท่านั้น แต่ยังกระจายไปทั่วประเทศอีกด้วย ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าคุณสามารถเยี่ยมชมเม็กซิโกได้โดยไม่ต้องลองนาโช
ชิลากิเลส
"ตอร์ตียา" เป็นส่วนผสมหลักในอาหารจานร้อนแบบดั้งเดิม "ชิลากิเลส" ซึ่งมีความหมายว่า "แช่ในพริก" ในภาษาแอซเท็ก อาหารจานนี้ในเม็กซิโกเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด: ปรุงรสด้วยพริกอย่างไม่เห็นแก่ตัว
"ตอร์ติญ่า" ชิ้นที่หั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมราดด้วย "ซัลซ่า" ซึ่งมีพริกมากกว่าอย่างอื่น จากนั้นจานจะถูกอุ่นด้วยความร้อนต่ำและเค้กแบนจะดูดซับความฉุนและกลิ่นหอมของซอสได้อย่างแท้จริง Chilakiles เพิ่มไก่, เนื้อวัว, ไข่, อะโวคาโด, ถั่ว, ครีม - ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบของเชฟ โดยปกติแล้ว จานนี้จะมีอยู่ในเมนูตอนเช้าของร้านอาหารเม็กซิกัน: มักใช้ Chilaquiles ที่นี่เป็นอาหารเช้า
Fajita
ตอติญ่าข้าวสาลีพร้อมไส้ห่อก็เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาเช่นกัน แม้ว่าจานนี้จะเป็นอาหารเม็กซิกันก็ตาม จริงอยู่มีการใช้เค้กข้าวโพดในบ้านเกิดของเขา เพื่อเป็นการเติม "fajita" พวกเขาใช้เนื้อย่างและผักที่ปรุงในที่เดียวกัน เนื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือ "guacamole" ซึ่งมักเน้นด้วยชีสหรือมะเขือเทศสับ
หากทุกอย่างรวมกันดูเหมือนเกินกำลังก็ไม่ต้องกังวล! Fajita เป็นผู้สร้างจาน ร้านอาหารจะเตรียมเค้กและไส้แยกต่างหาก และคุณสามารถห่ออะไรก็ได้ที่คุณต้องการด้วย "ตอร์ตียา" อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้มาจากคำภาษาสเปนสำหรับ "แถบ" และบ่งบอกถึงวิธีการหั่นส่วนผสมของเนื้อสัตว์
เบอร์ริโต
ซึ่งแตกต่างจาก "fajita" กับ "burrito" เป็นไปไม่ได้ที่จะด้นสด: พ่อครัวเตรียมอาหารจานนี้ตั้งแต่ต้นจนจบ แต่สามารถพิจารณาความต้องการของลูกค้าได้ในระหว่างการสั่ง
Burrito เป็น Shawarma เม็กซิกัน: ไส้ห่อด้วย tortilla บาง ๆ ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมทั่วไปหลายอย่างของอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมใน "ตอร์ตียา" คุณสามารถใส่เนื้อหรือไก่สับ ทอดบนตะแกรง ใส่ถั่วตุ๋นบด และมะเขือเทศสับละเอียดลงในเนื้อ ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยอะโวคาโดบดกับหัวหอมและพริกไทยและเกลือในตอนท้าย เบอร์ริโตมาพร้อมกับซัลซ่าที่ทำจากพริกร้อนหรือพริกฮาลาปิโนส
หากคุณเห็นจานที่เรียกว่า "ชิมิชางกะ" ในเมนูของร้าน สั่งมาลองเลย! นี่เป็นเบอร์ริโตเช่นกัน แต่ทอดเพิ่มเติม
เอนชิลาดา
หากสิ่งนี้ดูเหมือนไม่เพียงพอสำหรับคุณ และจิตวิญญาณของคุณต้องการให้คุณลองชิมอาหารประจำชาติของเม็กซิโกต่อไป ขอให้พวกเขานำ "เอนชิลาดา" มาด้วย การแปลชื่อจากภาษาสเปนทำให้ไม่มีโอกาสสำหรับแฟน ๆ ของอาหาร - "enchilada" หมายถึง "ปรุงรสด้วยซอสพริก" และมีเพียงนักสำรวจที่กล้าหาญของแปลกใหม่เท่านั้นที่ควรเสี่ยงที่จะลอง
โครงสร้างของจานคล้ายกับก่อนหน้านี้: ยัดไส้เนื้อด้วยผักห่อด้วย "ตอร์ตียา" แม้ว่าจะมีไข่หรือไส้มังสวิรัติให้เลือกก็ตาม จากนั้น "tortillas" ที่รีดแล้วนำไปทอดหรือในกระทะที่มีเนย "enchiladas" พร้อมโรยด้วยชีสและปรุงรสด้วยซอสและส่งไปอบในเตาอบหรือเตาอบ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เสิร์ฟสุดท้ายเกี่ยวข้องกับซอสพิเศษที่เรียกว่า "ตุ่น" มันทำมาจากส่วนผสมของพริกและโกโก้หลายชนิด - ช็อคโกแลตร้อนชนิดหนึ่งที่เผาไฟในปากของคุณ ข้าวมักใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเอนชิลาดา ซึ่งช่วยลดระดับความเผ็ดของอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมได้เล็กน้อย
โพโซล
หลักสูตรแรกในเม็กซิโกนั้นพบได้ทั่วไปไม่น้อยไปกว่าตอร์ตียา และตัวอย่างคลาสสิกของซุปดังกล่าวคือซุปโพโซล มันขึ้นอยู่กับสองส่วนผสม - เนื้อสัตว์และข้าวโพด น้ำซุปทำจากเนื้อหมูหรือไก่ และเมล็ดพืชจะถูกนำไปต้มในขั้นแรกด้วยวิธีพิเศษที่ช่วยให้คุณขจัดคราบตะกรันได้ จากนั้นนำเนื้อ น้ำซุป และธัญพืชมารวมกันและปรุงอาหารต่อ ส่งผลให้เมล็ดข้าวโพดแตกออก ทำให้ซุปมีเนื้อครีมที่เข้มข้น
"pozole" แบบคลาสสิกเรียกว่าสีขาวและรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติม การเพิ่มเพียงอย่างเดียวบนโต๊ะคือซอสมะเขือเทศ ซึ่งสามารถใช้ปรุงรสซุปได้เล็กน้อยบนจาน ในร้านอาหาร ซุปเม็กซิกันแบบคลาสสิกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น กะหล่ำปลี หัวหอม อะโวคาโด พริกไทย น้ำมะนาว และแม้แต่ชีส เพื่อให้แขกสามารถเติมสตูว์ของตัวเองและสร้าง "โพโซล" ในแบบของเขาเองได้